水果店打死不做高端定位
發(fā)布時(shí)間：2023-06-07 23:41
今天一個(gè)老客戶想開家水果店，咨詢了我關(guān)于品牌名字的看法，他說(shuō)想定位做高端水果·······
開水果店，請(qǐng)注意，打死不要做高端店，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)沒有核心標(biāo)準(zhǔn)。
定位高端只是臺(tái)面語(yǔ)，做高端市場(chǎng)九死沒有一生的。為什么這樣說(shuō)？
首先看幾個(gè)數(shù)據(jù)，中國(guó)的頭部品牌“某果園”五千多家店，一年?duì)I業(yè)額100億左右，占比零售水果市場(chǎng)1.0%。前五名+起來(lái)的市場(chǎng)占有率也不過(guò)3.5%。這就說(shuō)明水果市場(chǎng)非常的零散，沒有標(biāo)準(zhǔn)，那就說(shuō)明這個(gè)行業(yè)是一個(gè)百花齊放的市場(chǎng)，誰(shuí)都可以做，門檻不高。
零散的行業(yè)是出現(xiàn)不了高端的品牌，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)。
水果店其實(shí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)，開水果店的標(biāo)準(zhǔn)核心就在于采購(gòu)。水果店的產(chǎn)品定價(jià)永遠(yuǎn)是與采購(gòu)價(jià)成正比關(guān)系，不會(huì)和你的定位成正比關(guān)系。因?yàn)橛脩舨簧?，現(xiàn)在自媒體時(shí)代。那里的水果口感怎樣，什么時(shí)候熟，多少錢批發(fā)，都比較清楚，透明，加上水果生意屬于應(yīng)季產(chǎn)品，必須解決“快”“好”“平”才是最核心，要解決這兩個(gè)問(wèn)題就要解決供應(yīng)鏈的采購(gòu)和終端銷售的把控。
快
快上架，應(yīng)季水果的拼速度，誰(shuí)先上架快，誰(shuí)就能賣到好價(jià)格，無(wú)論是果農(nóng)還是果商。快銷售，水果店的產(chǎn)品一定要在最短的時(shí)間內(nèi)最快出貨，因?yàn)楸ｕr損耗是一個(gè)大成本。
好
這個(gè)是采購(gòu)要控制的，必須保證買給用戶的產(chǎn)品首先不壞，然后好吃，不好吃不用錢，不好吃退錢，這都是水果店的標(biāo)配了，現(xiàn)在，所以你說(shuō)你還去定位什么高端。我都卷到你的嘴里了，你不相信我嗎？所以沒必要再去定位自己所謂的高端。
平
就是平價(jià)，沒有標(biāo)準(zhǔn)，那就只有價(jià)格是王道，水果不是人參果，大家吃的永遠(yuǎn)是那股鮮味和口感。
目前用戶所認(rèn)為的高端應(yīng)該就是只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：1.有機(jī)，2.無(wú)機(jī)。沒有其他了。所以你定位高端真的是九死沒有一生。你有空可以去你所在的二線城市百佳超市的水果，和其他地方平價(jià)超市的水果你就知道。百佳的水果永遠(yuǎn)大部分都是不新鮮的，就是因?yàn)槎▋r(jià)貴。
某果園如果繼續(xù)這樣的價(jià)格定位，無(wú)視大多用戶的真實(shí)反饋“貴”，我相信會(huì)有很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在他旁邊直接割肉。我住的小區(qū)附近就有幾家百果園，小區(qū)對(duì)面也有一些小檔口的水果店，價(jià)格總是比百果園少那么一兩塊甚至更多。價(jià)格便宜不代表產(chǎn)品不好，就拿荔枝來(lái)說(shuō)，荔枝就廣東特色水果，比如你批發(fā)的是徐聞這個(gè)地方的荔枝，只要是那一個(gè)地方出來(lái)的產(chǎn)品，口感都不想上去，因?yàn)榈胤揭粯樱S度一樣，日照一樣，品種一樣，成熟時(shí)間都差不多，所以采購(gòu)價(jià)格都不相上下。但是這個(gè)水果如果到了某果園，那么賣價(jià)肯定比夫妻店賣的貴幾塊錢一斤。按第一原理來(lái)說(shuō)，他們的供應(yīng)鏈和采購(gòu)量有更大的溢價(jià)空間，但是他們卻賣得更貴。所以我覺得這里存在一個(gè)不透明的邏輯關(guān)系，也是這個(gè)不透明，給了很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手生存的機(jī)會(huì)。連鎖水果店最核心競(jìng)爭(zhēng)就在于供應(yīng)鏈的溢價(jià)上，我一直覺得連鎖水果店做的就是快好平的生意。
你的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)得有多快，你的產(chǎn)品就有多新鮮，相對(duì)于一定是你的產(chǎn)品價(jià)格也是越低，記得不是越高，高了你就沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了，因?yàn)檫@不是科技產(chǎn)業(yè)。
水果攤位為啥百花齊放，因?yàn)檫@個(gè)生意本身沒有標(biāo)準(zhǔn)，門檻低，我有時(shí)候和攤位老板聊，也和身邊做水果的朋友聊聊內(nèi)目，他們有提到：其實(shí)水果攤有很多不透明的地方就是喜歡缺斤少兩，以次充好，這是不好習(xí)慣，明面看是便宜了，但是我相信會(huì)有很多被不經(jīng)意給割肉的用戶。這類用戶發(fā)現(xiàn)寧愿花多點(diǎn)錢去某果園，所以某果園的客戶有一部分是其他攤位老板趕過(guò)來(lái)的。
不過(guò)也有一些真心賣貨，一樣可以做到和某果園的標(biāo)準(zhǔn)，甚至服務(wù)比他們更到位，你說(shuō)哪個(gè)壞了，立馬給你換新，哪個(gè)水果什么夠味，他能夠真實(shí)地幫你分析，并熱情與你分享，這就是用心與不用心的區(qū)別。
最后總結(jié)：行業(yè)集中度不高，就不會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)出現(xiàn)所謂的高端品牌。
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開水果店，請(qǐng)注意，打死不要做高端店，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)沒有核心標(biāo)準(zhǔn)。
定位高端只是臺(tái)面語(yǔ)，做高端市場(chǎng)九死沒有一生的。為什么這樣說(shuō)？
首先看幾個(gè)數(shù)據(jù)，中國(guó)的頭部品牌“某果園”五千多家店，一年?duì)I業(yè)額100億左右，占比零售水果市場(chǎng)1.0%。前五名+起來(lái)的市場(chǎng)占有率也不過(guò)3.5%。這就說(shuō)明水果市場(chǎng)非常的零散，沒有標(biāo)準(zhǔn)，那就說(shuō)明這個(gè)行業(yè)是一個(gè)百花齊放的市場(chǎng)，誰(shuí)都可以做，門檻不高。
零散的行業(yè)是出現(xiàn)不了高端的品牌，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)。
水果店其實(shí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)，開水果店的標(biāo)準(zhǔn)核心就在于采購(gòu)。水果店的產(chǎn)品定價(jià)永遠(yuǎn)是與采購(gòu)價(jià)成正比關(guān)系，不會(huì)和你的定位成正比關(guān)系。因?yàn)橛脩舨簧?，現(xiàn)在自媒體時(shí)代。那里的水果口感怎樣，什么時(shí)候熟，多少錢批發(fā)，都比較清楚，透明，加上水果生意屬于應(yīng)季產(chǎn)品，必須解決“快”“好”“平”才是最核心，要解決這兩個(gè)問(wèn)題就要解決供應(yīng)鏈的采購(gòu)和終端銷售的把控。
快
快上架，應(yīng)季水果的拼速度，誰(shuí)先上架快，誰(shuí)就能賣到好價(jià)格，無(wú)論是果農(nóng)還是果商。快銷售，水果店的產(chǎn)品一定要在最短的時(shí)間內(nèi)最快出貨，因?yàn)楸ｕr損耗是一個(gè)大成本。
好
這個(gè)是采購(gòu)要控制的，必須保證買給用戶的產(chǎn)品首先不壞，然后好吃，不好吃不用錢，不好吃退錢，這都是水果店的標(biāo)配了，現(xiàn)在，所以你說(shuō)你還去定位什么高端。我都卷到你的嘴里了，你不相信我嗎？所以沒必要再去定位自己所謂的高端。
平
就是平價(jià)，沒有標(biāo)準(zhǔn)，那就只有價(jià)格是王道，水果不是人參果，大家吃的永遠(yuǎn)是那股鮮味和口感。
目前用戶所認(rèn)為的高端應(yīng)該就是只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：1.有機(jī)，2.無(wú)機(jī)。沒有其他了。所以你定位高端真的是九死沒有一生。你有空可以去你所在的二線城市百佳超市的水果，和其他地方平價(jià)超市的水果你就知道。百佳的水果永遠(yuǎn)大部分都是不新鮮的，就是因?yàn)槎▋r(jià)貴。
某果園如果繼續(xù)這樣的價(jià)格定位，無(wú)視大多用戶的真實(shí)反饋“貴”，我相信會(huì)有很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在他旁邊直接割肉。我住的小區(qū)附近就有幾家百果園，小區(qū)對(duì)面也有一些小檔口的水果店，價(jià)格總是比百果園少那么一兩塊甚至更多。價(jià)格便宜不代表產(chǎn)品不好，就拿荔枝來(lái)說(shuō)，荔枝就廣東特色水果，比如你批發(fā)的是徐聞這個(gè)地方的荔枝，只要是那一個(gè)地方出來(lái)的產(chǎn)品，口感都不想上去，因?yàn)榈胤揭粯樱S度一樣，日照一樣，品種一樣，成熟時(shí)間都差不多，所以采購(gòu)價(jià)格都不相上下。但是這個(gè)水果如果到了某果園，那么賣價(jià)肯定比夫妻店賣的貴幾塊錢一斤。按第一原理來(lái)說(shuō)，他們的供應(yīng)鏈和采購(gòu)量有更大的溢價(jià)空間，但是他們卻賣得更貴。所以我覺得這里存在一個(gè)不透明的邏輯關(guān)系，也是這個(gè)不透明，給了很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手生存的機(jī)會(huì)。連鎖水果店最核心競(jìng)爭(zhēng)就在于供應(yīng)鏈的溢價(jià)上，我一直覺得連鎖水果店做的就是快好平的生意。
你的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)得有多快，你的產(chǎn)品就有多新鮮，相對(duì)于一定是你的產(chǎn)品價(jià)格也是越低，記得不是越高，高了你就沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了，因?yàn)檫@不是科技產(chǎn)業(yè)。
水果攤位為啥百花齊放，因?yàn)檫@個(gè)生意本身沒有標(biāo)準(zhǔn)，門檻低，我有時(shí)候和攤位老板聊，也和身邊做水果的朋友聊聊內(nèi)目，他們有提到：其實(shí)水果攤有很多不透明的地方就是喜歡缺斤少兩，以次充好，這是不好習(xí)慣，明面看是便宜了，但是我相信會(huì)有很多被不經(jīng)意給割肉的用戶。這類用戶發(fā)現(xiàn)寧愿花多點(diǎn)錢去某果園，所以某果園的客戶有一部分是其他攤位老板趕過(guò)來(lái)的。
不過(guò)也有一些真心賣貨，一樣可以做到和某果園的標(biāo)準(zhǔn)，甚至服務(wù)比他們更到位，你說(shuō)哪個(gè)壞了，立馬給你換新，哪個(gè)水果什么夠味，他能夠真實(shí)地幫你分析，并熱情與你分享，這就是用心與不用心的區(qū)別。
最后總結(jié)：行業(yè)集中度不高，就不會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)出現(xiàn)所謂的高端品牌。
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